Notre histoire
Cafés Maurice, c’est plus de 150 ans d’histoire et une passion intacte pour le café. Fondée en 1875 à Port-au-Prince, en Haïti, par Marc Maurice Levy, la maison s’installe quelques décennies plus tard à Toulon, ville avec laquelle son histoire deviendra indissociable.
De la petite unité de torréfaction du début du XXᵉ siècle à la grande usine toulonnaise des années 1930, des premières innovations dans le conditionnement du café aux grandes campagnes publicitaires nationales, Cafés Maurice a accompagné plusieurs générations de consommateurs français.
Après une interruption de près de quarante ans, la maison renaît en 2020 sous l’impulsion de Boris Touaty, descendant de la famille fondatrice. Son ambition est simple : faire vivre cet héritage exceptionnel tout en construisant une maison de café résolument contemporaine.
Aujourd’hui, Cafés Maurice sélectionne et torréfie des cafés venus de grands terroirs du monde, développe ses propres assemblages et propose ses cafés en grains, moulus, capsules et dosettes dans ses boutiques, auprès de ses partenaires et sur sa boutique en ligne.
1875
L’histoire de Cafés Maurice commence en 1875 à Port-au-Prince, en Haïti. Marc Maurice Levy s’intéresse alors à la culture du café vert puis à sa transformation et à sa torréfaction. Le café est déjà un produit de voyage, de terroir et de savoir-faire. Il deviendra celui de toute une famille.
Pour de nombreux Toulonnais, Cafés Maurice évoque une odeur, une devanture, un paquet de café ou le souvenir de l’usine au pied du mont Faron.
Pendant des décennies, la maison a fait partie de la vie de la ville. Dans ses boutiques, ses bureaux, son usine et sur les routes empruntées par ses livreurs et représentants, des femmes et des hommes ont contribué à son développement.
De Toulon, les cafés ont progressivement rejoint les épiceries et les commerces de nombreuses régions françaises. Mais malgré cette expansion, l’identité de la maison est restée profondément liée à son port d’attache.
Au fil de son histoire, Cafés Maurice a accompagné l’évolution des façons de préparer, de conserver et de déguster le café.
La maison fait évoluer ses emballages, développe ses méthodes de conditionnement et modernise son usine toulonnaise. Les paquets et les boîtes changent avec leur époque, mais une même ambition demeure : proposer un café qui conserve ses qualités jusqu’à la dégustation.
Cette curiosité se retrouve aussi dans la manière de communiquer. Timbres-primes, objets publicitaires, affiches, radio et télévision : Cafés Maurice comprend très tôt qu’une marque se construit aussi dans le lien qu’elle entretient avec ses clients.
Jean-Claude Maurice a consacré une grande partie de sa vie aux Cafés Maurice. Il a dirigé l’entreprise, accompagné son développement et traversé les épreuves qui ont marqué son histoire.
Des années plus tard, son petit-fils Boris Touaty s’intéresse à cette aventure familiale. Au fil des échanges, des souvenirs et des archives conservées, il découvre une histoire qui dépasse le cadre de sa famille : celle d’une entreprise et de tous ceux qui l’ont fait vivre.
Le livre consacré aux Cafés Maurice permet de rassembler cette mémoire. Quelques années plus tard, le désir de la transmettre prend une autre forme : faire renaître la maison à Toulon.
« J’ai voulu faire revivre une histoire qui appartient à ma famille, mais aussi à tous ceux qui ont connu et aimé les Cafés Maurice. »
Boris Touaty
Depuis sa renaissance en 2020, Cafés Maurice poursuit son aventure avec une nouvelle équipe et de nouvelles envies.
Nous sélectionnons des cafés de différentes origines, élaborons des assemblages et partageons notre passion dans nos boutiques, auprès de nos partenaires et sur notre boutique en ligne.
Derrière chaque café, il y a des producteurs, des savoir-faire et des personnes qui le préparent ou le conseillent. C’est cette chaîne humaine que nous souhaitons mettre à l’honneur, en restant fidèles à l’histoire de la maison tout en construisant son avenir.
Une histoire aussi riche ne se résume pas à quelques dates.
Dans Cafés Maurice, une saga toulonnaise, Boris Touaty retrace l’histoire de sa famille et de l’entreprise à travers les souvenirs de Jean-Claude Maurice, des documents d’époque et de nombreuses archives.
Photographies, publicités, objets et témoignages racontent une aventure qui a marqué Toulon et plusieurs générations.
L’histoire de Cafés Maurice ne repose pas uniquement sur son ancienneté. La maison a également été marquée par une véritable culture de l’innovation.
Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, alors que les habitudes de consommation évoluent, Cafés Maurice travaille notamment sur la conservation du café moulu et développe le conditionnement en boîte métallique sous vide. L’objectif est déjà celui qui reste essentiel aujourd’hui : mieux préserver les qualités aromatiques du café entre la torréfaction et la dégustation. Mais la modernité des Cafés Maurice ne s’arrête pas au produit.
La maison comprend très tôt l’importance de la marque, de l’image et de la communication. Collections glissées dans les paquets, affichage, cinéma puis télévision : Cafés Maurice développe une communication particulièrement moderne pour son époque.
Pierre Bellemare et Pierre Tchernia participent ainsi à la réalisation d’une campagne devenue historique, avec les Frères Ennemis. Elle est considérée comme la première campagne publicitaire télévisée française consacrée à une marque de café. Cette capacité à associer produit, image et innovation contribuera fortement à la notoriété nationale de Cafés Maurice.
Bien avant l’ère des réseaux sociaux, la maison avait déjà compris une chose essentielle : un café possède un goût, mais une grande maison possède également une histoire et une identité.
Aujourd’hui, notre métier commence toujours de la même manière : par le grain.
Chaque café possède une origine, une altitude, un terroir, une variété, une méthode de récolte et un processus de transformation qui façonnent son identité aromatique. Nous sélectionnons des cafés issus de différentes régions productrices du monde afin de proposer une palette de profils très variée.
Amérique centrale, Amérique du Sud, Afrique, Caraïbes ou Asie : chaque origine possède son caractère. Certaines offrent des cafés gourmands et chocolatés. D’autres développent davantage de fruits ou de fraîcheur. Certaines expriment beaucoup de puissance et de corps. D’autres privilégient l’élégance et la finesse. Notre rôle de torréfacteur consiste ensuite à révéler ces caractéristiques dans la tasse.
Torréfier un café ne consiste pas simplement à cuire un grain. C’est rechercher un équilibre.
Température, durée, développement, origine du café, densité du grain et résultat souhaité doivent être analysés afin de définir le profil de torréfaction approprié. Quelques secondes peuvent modifier le résultat final.
Notre travail consiste à rechercher le meilleur équilibre possible entre arômes, sucrosité, acidité, intensité et corps. Cette maîtrise de la torréfaction est au cœur du savoir-faire Cafés Maurice depuis plusieurs générations.
Nous sommes convaincus d’une chose : il n’existe pas un seul bon café. Il existe surtout le café qui correspond à votre goût. C’est pourquoi Cafés Maurice développe une gamme volontairement variée.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et adapter la mouture à votre méthode de préparation.
Voir les cafés en grainsNos cafés peuvent être préparés avec différentes moutures selon votre équipement et votre manière de déguster le café.
Voir les cafés moulusDes recettes imaginées afin d’obtenir un équilibre aromatique spécifique et une identité constante dans la tasse.
Voir les assemblagesDes cafés sélectionnés pour faire découvrir la richesse et la diversité des grandes régions caféières du monde.
Voir les cafés d’originePour permettre à chacun de choisir un café correspondant à ses habitudes et à ses envies.
Voir les cafés bio et décaféinésPour retrouver l’univers Cafés Maurice dans des formats adaptés aux méthodes de préparation du quotidien.
Voir les capsules et dosettesDu café du matin à l’espresso dégusté au comptoir, de la cafetière italienne aux méthodes douces, notre volonté reste la même : vous aider à trouver votre café.
En 2025, année du 150ᵉ anniversaire des Cafés Maurice, notre travail reçoit une reconnaissance particulière. Notre Création Maison Maurice – Recette N°1 obtient une Mention Honorable et le 4ᵉ prix européen dans la catégorie Espresso – Blend aux Global Coffee Awards 2025. La compétition réunit plus de 1 500 candidatures européennes, évaluées lors de dégustations à l’aveugle.
Pour notre première participation à cette compétition internationale, cette distinction vient récompenser le travail de toute notre équipe et la recherche permanente de qualité menée autour de nos cafés. Une belle manière de célébrer 150 ans d’histoire. Et surtout une motivation supplémentaire pour continuer à progresser.
Si le café nous emmène aux quatre coins du monde, notre port d’attache reste Toulon. Notre identité s’est construite ici. Entre la rade et le mont Faron, autour des marchés, des terrasses, des commerces et de cet art de vivre méditerranéen où le café occupe une place toute particulière.
Aujourd’hui, l’univers Cafés Maurice se retrouve dans nos boutiques de Toulon centre, de Toulon Mourillon et du Port de Sanary-sur-Mer, mais également auprès d’un réseau de revendeurs et sur notre boutique en ligne. Nous sommes fiers de développer une maison dont l’histoire appartient à Toulon tout en regardant bien au-delà de la Méditerranée. Car le café est par définition une invitation au voyage.
Nous aimons notre histoire. Mais nous ne voulons pas vivre uniquement d’elle. Une maison créée en 1875 n’a de sens que si chaque génération est capable d’écrire son propre chapitre. Aujourd’hui, Cafés Maurice poursuit donc son développement avec la volonté de rester fidèle à ce qui a construit la maison tout en explorant de nouvelles origines, de nouvelles méthodes, de nouveaux assemblages et de nouvelles façons de faire découvrir le café.
Respecter l’histoire sans cesser d’innover. Défendre le savoir-faire sans renoncer à la modernité. Être fièrement toulonnais tout en parcourant le monde à la recherche de cafés qui méritent d’être découverts.
Voilà notre vision de Cafés Maurice. Depuis 1875, l’histoire continue.
Cafés Maurice
Maison de café fondée en 1875
Torréfacteur artisanal à Toulon
Venez nous voir
