Conseils de préparation

Chaque méthode de préparation - dite d’extraction - possède ses particularités et permet au café de révéler ses différents profils aromatiques. Le choix de la mouture, le dosage du café, la température de l’eau et le temps d’extraction influencent directement le résultat obtenu en tasse.

Cafetière à grains automatique avec broyeur, cafetière expresso avec percolateur, cafetière filtre, cafetière italienne, Chemex, V60, ou cafetière à piston : découvrez comment préparer votre café selon votre machine et profiter au mieux de ses arômes.

Votre machine

Comment faire son café avec une machine à café automatique ?

1 à 2 minutes

Communément appelée « machine expresso automatique à grains » ou machine à café avec broyeur à grains, elle permet de préparer un café fraîchement moulu en quelques instants.

Son principal avantage est sa rapidité et son automatisme. La machine moud directement le café en grain à la demande, puis réalise automatiquement l’extraction.

Certaines machines disposent également d’une trappe permettant d’utiliser du café moulu. Cette fonction est particulièrement pratique pour préparer, par exemple, un décaféiné sans avoir à vider le bac à grains.

Le broyage juste avant la préparation permet de préserver au maximum la fraîcheur et les arômes du café.

Voici comment faire du café avec une machine à café automatique :

Remplissez votre réservoir d’eau.
Utilisez de préférence une eau fraîche et renouvelez-la régulièrement.
La capacité du réservoir varie selon les machines, généralement entre 1,5 L et 2 L pour les modèles domestiques.
Déposez votre café en grain dans le bac.
La capacité du bac à grains est généralement d’environ 250 g, selon les modèles.
Pour profiter pleinement des arômes, conservez votre café en grain dans son emballage bien fermé et évitez de laisser le bac rempli trop longtemps.
Réglez votre mouture et l’intensité de votre café.
La plupart des machines automatiques permettent d’ajuster la finesse de la mouture ainsi que la quantité de café utilisée.
Comme l’eau est en contact de façon très rapide avec le café, plus la mouture est fine plus le café développera des arômes.
Pour l’intensité, réglez la quantité de café que la machine va broyer pour faire la “galette”, plus vous mettez de café, plus l’intensité sera élevée.
Sélectionnez le café que vous souhaitez.
Selon votre machine, vous pouvez préparer :
• Un expresso.
• Un café allongé.
• Un café long.
• Un americano.
Certaines machines proposent également des boissons à base de lait.
Votre café est prêt.
La machine moud automatiquement la quantité nécessaire de café puis lance l’extraction.
Pour profiter pleinement de ses arômes, dégustez votre café immédiatement après sa préparation.

Les avantages

La machine à café automatique avec broyeur permet de profiter facilement d’un café fraîchement moulu à domicile.
Son utilisation est simple, rapide et permet de choisir son café en fonction de ses goûts. Vous pouvez varier les origines, les assemblages et les intensités tout en conservant une préparation rapide et pratique.
Le café en grain permet également de conserver plus longtemps la fraîcheur et les arômes du café avant sa mouture.
Les machines équipées d’une buse à eau chaude et/ou vapeur permettent de préparer différents types de boissons.
Vous pouvez ainsi réaliser des cappuccinos, des lattes, des boissons lactées ou encore préparer du thé.

Entretien

Videz régulièrement le bac de récupération des liquides ainsi que le bac à marc de café.
Nettoyez régulièrement le réservoir d’eau et les éléments amovibles de votre machine.
Lorsque la machine indique qu’un détartrage est nécessaire, utilisez le programme prévu à cet effet et les produits adaptés.
Un entretien régulier permet de préserver la qualité de votre café et d’assurer le bon fonctionnement de votre machine.

Vous savez maintenant comment faire votre café avec une machine à café automatique à grains dans les règles de l’art.

Comment faire son café avec une machine expresso avec percolateur ?

2 à 5 minutes

La machine expresso permet de préparer un café court, intense et concentré grâce à une extraction sous pression.

Contrairement à une machine automatique avec broyeur, la préparation demande ici davantage d’intervention. Vous choisissez votre café moulu, dosez la quantité nécessaire et préparez vous-même le porte-filtre.

La qualité de l’expresso dépend principalement de la fraîcheur du café, de la finesse de la mouture, de la quantité utilisée et du temps d’extraction.

Pour préparer un bon expresso, privilégiez un café fraîchement moulu avec une mouture fine, spécialement adaptée aux machines expresso. (A préciser lors de l’achat ou de la commande).

Voici comment faire du café avec une machine expresso :

Remplissez le réservoir d’eau et allumez votre machine.
Laissez la machine chauffer afin qu’elle atteigne la température nécessaire à l’extraction.
Vous pouvez également préchauffer votre tasse avec un peu d’eau chaude.
Ajoutez votre café moulu dans le porte-filtre.
Pour un expresso simple, comptez généralement entre 7 et 9 g de café.
Pour un double expresso, comptez environ 14 à 18 g de café, selon la taille du filtre et le résultat souhaité.
Utilisez une mouture fine et régulière.
Répartissez et tassez le café.
Répartissez le café de manière homogène dans le porte-filtre avant de le tasser.
Le tassage doit être régulier afin que l’eau traverse uniformément l’ensemble de la mouture.
Lancez l’extraction.
Placez votre tasse sous le porte-filtre et démarrez immédiatement l’extraction.
Un expresso classique représente généralement environ 25 à 30 ml de café.
Dégustez votre café immédiatement.
L’expresso se déguste juste après sa préparation afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa texture.

Les avantages

La machine expresso permet de préparer un café intense et riche en arômes.
Elle offre davantage de possibilités de réglages. Vous pouvez adapter la quantité de café, la finesse de la mouture, le dosage et le volume en tasse selon vos préférences.
Avec un peu de pratique, il est possible d’obtenir un café parfaitement adapté à ses goûts.

Entretien

Après chaque utilisation, retirez le marc de café et rincez le porte-filtre.
Nettoyez régulièrement la douchette et les éléments en contact avec le café.
Si votre machine possède une buse vapeur, purgez-la après chaque utilisation et nettoyez-la régulièrement.
Pensez également à effectuer un détartrage lorsque cela est nécessaire.

Vous savez maintenant comment faire votre café avec une machine expresso dans les règles de l’art.

Comment faire son café avec une machine à filtre ?

3 à 5 minutes

La machine à filtre est une méthode simple et pratique pour préparer plusieurs tasses de café en une seule fois.

Son principe est simple : l’eau chaude traverse progressivement le café moulu placé dans un filtre avant de s’écouler dans une verseuse.

Cette méthode permet d’obtenir un café généralement plus doux et plus léger qu’un expresso, tout en laissant s’exprimer les différentes notes aromatiques du café.

Pour réussir votre préparation, utilisez une mouture moyenne, spécialement adaptée au café filtre. (A préciser lors de l’achat ou de la commande)

Une mouture trop fine risque de ralentir l’écoulement et de donner un café trop amer, tandis qu’une mouture trop grossière peut produire un café trop léger.

Voici comment faire du café avec une machine filtre :

Remplissez le réservoir d’eau.
Utilisez une eau fraîche et adaptez la quantité au nombre de tasses que vous souhaitez préparer.
Placez un filtre dans le porte-filtre.
Selon votre machine, utilisez un filtre en papier ou un filtre permanent.
Ajoutez votre café moulu.
Utilisez une mouture moyenne adaptée à la machine filtre.
Pour un dosage équilibré, comptez environ 60 g de café pour 1 litre d’eau.
• 250 ml d’eau : environ 15 g de café.
• 500 ml d’eau : environ 30 g de café.
• 750 ml d’eau : environ 45 g de café.
• 1 litre d’eau : environ 60 g de café.
Si vous préférez un café plus corsé, augmentez légèrement la quantité de café.
Lancez votre machine.
L’eau chaude va progressivement traverser le café moulu et s’écouler dans la verseuse.
La préparation dure généralement entre 3 et 5 minutes, selon la quantité préparée et votre machine.
Servez votre café.
Une fois l’écoulement terminé, servez rapidement afin de profiter au maximum des arômes.

Les avantages

La machine filtre est idéale pour préparer plusieurs tasses de café en une seule fois.
Elle est simple à utiliser, économique et permet d’adapter facilement le dosage selon vos préférences.
Le café filtre offre généralement une tasse douce et aromatique, particulièrement adaptée à une dégustation plus longue.
Cette méthode ne nécessite pas de capsules et permet de choisir librement son café moulu.

Entretien

Après chaque utilisation, retirez le filtre et videz le marc de café.
Nettoyez régulièrement la verseuse ainsi que le porte-filtre.
Effectuez un détartrage régulier de votre machine afin de préserver son bon fonctionnement et éviter que le calcaire n’altère le goût de votre café.

Vous savez maintenant comment faire votre café avec une machine filtre dans les règles de l’art.

Comment faire son café avec une cafetière italienne ?

5 à 15 minutes

Aussi appelée « cafetière Moka », la cafetière italienne permet de préparer un café fort, concentré et riche en arômes.

Son fonctionnement repose sur la pression créée par la vapeur d’eau. Lorsque l’eau chauffe dans la partie inférieure de la cafetière, elle remonte progressivement à travers le café moulu avant de s’écouler dans la partie supérieure.

La célèbre Moka Express a été brevetée en 1933 par Alfonso Bialetti et est devenue l’un des symboles de la préparation du café à l’italienne.

Pour cette méthode, privilégiez une mouture moyenne à fine, plus grossière que celle utilisée pour un expresso. (A préciser lors de l’achat ou de la commande).

Voici comment faire du café avec une cafetière italienne :

Dévissez votre cafetière.
Séparez la partie inférieure, le filtre et la partie supérieure.
Remplissez le réservoir avec de l’eau.
Versez l’eau dans la partie inférieure en vous arrêtant juste sous la soupape de sécurité.
Pour gagner du temps et limiter le risque de surchauffe du café, vous pouvez utiliser une eau déjà chaude, autour de 80 °C.
Ajoutez votre café moulu dans le porte-filtre.
Remplissez le filtre avec du café moulu sans le tasser.
Le dosage dépend principalement de la capacité de votre cafetière. Remplissez le filtre prévu à cet effet sans compacter la mouture.
Revissez la cafetière et placez-la sur feu doux.
Utilisez une source de chaleur modérée afin de permettre une extraction progressive.
Surveillez la préparation.
Lorsque le café commence à s’écouler, baissez le feu.
Ne laissez pas la cafetière trop longtemps sur le feu, car le café pourrait surchauffer et développer de l’amertume.
Une fois l’extraction terminée, retirez immédiatement la cafetière du feu.
Vous pouvez servir votre café.

Les avantages

La cafetière italienne possède un fonctionnement simple et efficace.
Elle permet d’obtenir un café riche en arômes, corsé et concentré.
Elle ne nécessite ni capsule ni filtre jetable et possède généralement une très longue durée de vie.
Elle existe également en plusieurs formats, permettant de préparer une ou plusieurs tasses selon vos besoins.

Entretien

Après chaque utilisation, laissez refroidir votre cafetière puis rincez-la à l’eau chaude.
Laissez sécher les différents éléments à l’air libre avant de les refermer.
Évitez les produits trop agressifs qui pourraient laisser un goût ou altérer les matériaux et pas de lave-vaisselle.

Vous savez maintenant comment faire votre café avec une cafetière italienne dans les règles de l’art.

Comment faire son café avec une cafetière à piston ?

4 minutes

La cafetière à piston, également appelée French Press, est une méthode de préparation par immersion.

Le café moulu est directement plongé dans l’eau chaude pendant plusieurs minutes avant d’être séparé de la boisson grâce au piston et à son filtre métallique.

Cette méthode permet d’obtenir un café généreux, riche en saveurs, avec beaucoup de corps et une belle texture.

Pour cette préparation, privilégiez une mouture grossière. Une mouture trop fine risque de traverser le filtre et de laisser davantage de dépôt dans votre tasse. (A préciser lors de l’achat ou de la commande).

Voici comment faire du café avec une cafetière à piston :

Placez votre cafetière sur une surface plane.
Tenez fermement la poignée et retirez le couvercle avec le piston.
Préchauffez votre cafetière.
Versez un peu d’eau chaude dans la carafe afin de la réchauffer.
Laissez agir quelques instants puis videz l’eau.
Faites chauffer votre eau.
L’idéal est d’utiliser une eau entre 92 °C et 94 °C.
Si vous ne possédez pas de thermomètre, portez l’eau à ébullition puis attendez environ 30 à 40 secondes avant de l’utiliser.
Ajoutez votre café moulu.
Utilisez une mouture grossière.
Comptez environ 7 à 8 g de café pour 100 ml d’eau, selon l’intensité souhaitée.
• 3 tasses : 14 à 16 g de café, soit environ 2 cuillères à soupe.
• 4 tasses : 28 à 32 g de café, soit environ 4 cuillères à soupe.
• 8 tasses : 56 à 64 g de café, soit environ 8 à 9 cuillères à soupe.
Versez ensuite l’eau chaude sur le café en veillant à bien humidifier l’ensemble de la mouture.
Mélangez doucement avec une cuillère.
Laissez infuser pendant 4 minutes.
Replacez le couvercle avec le piston relevé afin de conserver la chaleur.
Pressez doucement le piston.
Descendez lentement et régulièrement le piston jusqu’au fond de la cafetière.
Ne forcez pas. Si le piston descend difficilement, votre mouture est probablement trop fine.
Servez immédiatement votre café.
Versez le café dans les tasses dès la fin de l’infusion afin d’éviter qu’il continue à extraire au contact du marc.

Les avantages de la cafetière à piston

La cafetière à piston permet d’obtenir un café riche en arômes, généreux et avec beaucoup de corps.
Elle est simple d’utilisation, économique et ne nécessite ni filtre jetable ni électricité.
Facile à ranger et à transporter, elle permet de préparer du café pratiquement partout.
Elle peut également être utilisée pour préparer d’autres boissons, comme le thé, ou pour faire mousser du lait.

Entretien

Après chaque utilisation, videz le marc de café.
Démontez le filtre si nécessaire et nettoyez les différents éléments avec de l’eau chaude et savonneuse.
Rincez soigneusement et laissez sécher avant la prochaine utilisation.

Vous savez maintenant comment faire votre café avec une cafetière à piston dans les règles de l’art.

Comment préparer son café avec une cafetière V60 ?

3 à 5 minutes

La V60 est une méthode d’extraction douce qui permet de préparer un café clair, aromatique et équilibré. Grâce à son filtre papier et à sa forme conique, l’eau traverse progressivement le café moulu et permet d’en révéler toute la finesse aromatique.

Cette méthode est particulièrement adaptée aux cafés de spécialité et aux torréfactions claires à moyennes, qui peuvent ainsi exprimer pleinement leurs notes fruitées, florales ou gourmandes.

Pour une V60, privilégiez une mouture moyenne à moyenne-fine, adaptée à une extraction de quelques minutes.

Voici comment préparer votre café avec une V60 :

Placez le filtre et rincez-le
Installez le filtre papier dans votre V60, puis rincez-le généreusement avec de l’eau chaude.
Cette étape permet de chauffer le matériel et de limiter le goût éventuel du papier dans votre café.
Pensez à vider l’eau de rinçage avant de commencer l’extraction.
Ajoutez le café moulu
Versez votre café moulu dans le filtre et répartissez-le de manière uniforme.
Pour commencer, comptez environ 15 g de café pour 250 ml d’eau. Vous pourrez ensuite ajuster les proportions selon vos préférences.
Faites une première infusion
Faites chauffer votre eau autour de 90 à 94 °C.
Versez délicatement une petite quantité d’eau sur l’ensemble du café, environ 30 à 50 ml, afin de bien humidifier la mouture.
Laissez reposer pendant environ 30 à 45 secondes.
Cette étape, appelée pré-infusion ou blooming, permet au café de libérer le CO₂ qu’il contient et favorise une extraction plus homogène.
Versez l’eau progressivement
Après la pré-infusion, versez doucement le reste de l’eau en effectuant de petits mouvements circulaires, sans verser directement sur les parois du filtre.
Procédez progressivement afin de maintenir une quantité d’eau régulière au-dessus du café.
Pour 15 g de café, vous pouvez viser un volume total d'environ 250 ml d'eau.
Laissez l’eau s’écouler
Une fois toute l’eau versée, laissez-la traverser complètement le café.
L’extraction doit généralement durer environ 2 min 30 à 3 min 30.
Si l’écoulement est trop rapide et que le café manque de goût, utilisez une mouture légèrement plus fine. À l’inverse, si l’eau s’écoule trop lentement et que le café présente une forte amertume, optez pour une mouture légèrement plus grosse.
Retirez ensuite le V60 et dégustez votre café.

Les avantages de la V60

La V60 permet de préparer un café fin, aromatique et particulièrement expressif. Cette méthode offre également beaucoup de contrôle sur l’extraction : quantité d’eau, température, vitesse de versement et finesse de la mouture peuvent être ajustées pour modifier le résultat en tasse.
Elle est également légère, facile à utiliser et ne nécessite qu’un filtre papier, du café moulu et de l’eau chaude.

Le petit conseil

Pour obtenir une extraction régulière, privilégiez une eau de bonne qualité, pesez votre café et votre eau avec une balance, et versez l’eau progressivement.
N’hésitez pas à ajuster la mouture selon le résultat obtenu : une tasse trop légère ou acide peut nécessiter une mouture plus fine, tandis qu’une tasse trop amère ou astringente peut nécessiter une mouture plus grosse.

Vous savez maintenant comment préparer un café avec une V60 et révéler toute la richesse aromatique de votre café.

Comment préparer son café avec une Chemex ?

4 à 6 minutes

La Chemex est une méthode d’extraction douce qui permet de préparer un café fin, limpide et riche en arômes. Son filtre papier épais retient une grande partie des huiles et des particules du café, offrant ainsi une tasse particulièrement propre et délicate.

Inventée en 1941 par Peter Schlumbohm, la Chemex est devenue un objet emblématique de la préparation du café filtre.

Pour cette méthode, privilégiez une mouture moyenne à moyenne-grosse, légèrement plus grossière que celle utilisée pour une V60.

Voici comment préparer votre café avec une Chemex :

Placez et rincez le filtre
Installez le filtre papier dans la partie supérieure de la Chemex, en plaçant le côté composé de plusieurs épaisseurs vers le bec verseur.
Rincez généreusement le filtre avec de l’eau chaude afin de retirer son éventuel goût de papier et de préchauffer la Chemex.
Jetez ensuite l’eau de rinçage.
Ajoutez votre café moulu
Versez votre café moulu dans le filtre et répartissez-le de manière uniforme.
Pour commencer, comptez environ 30 g de café pour 500 ml d’eau. Cette proportion peut ensuite être adaptée selon vos goûts.
Faites une pré-infusion
Faites chauffer votre eau autour de 92 à 94 °C.
Versez doucement une petite quantité d’eau sur l’ensemble du café, environ 60 à 80 ml, en veillant à bien humidifier toute la mouture.
Laissez reposer pendant environ 30 à 45 secondes.
Cette étape, appelée pré-infusion ou blooming, permet au café de libérer le CO₂ et favorise une extraction plus homogène.
Versez l’eau progressivement
Après la pré-infusion, versez lentement le reste de l’eau en effectuant de petits mouvements circulaires.
Évitez de verser directement sur les parois du filtre et privilégiez un débit régulier. Procédez en plusieurs versements plutôt que de remplir la Chemex en une seule fois.
Pour 30 g de café, atteignez progressivement environ 500 ml d’eau au total.
Laissez le café s’écouler
Une fois toute l’eau versée, laissez-la s’écouler naturellement à travers le café.
L’extraction doit généralement durer environ 4 à 6 minutes, selon la quantité préparée et la mouture utilisée.
Si l’eau s’écoule trop rapidement, votre mouture est probablement trop grosse : essayez de la moudre légèrement plus finement.
À l’inverse, si l’écoulement est très lent et que le café présente beaucoup d’amertume ou d’astringence, une mouture légèrement plus grosse peut être nécessaire.
Retirez ensuite le filtre et servez votre café.

Les avantages de la Chemex

La Chemex permet d’obtenir une tasse pure, équilibrée et particulièrement aromatique. Son filtre épais retient les huiles et les particules fines, ce qui donne un café limpide et léger en bouche.
C’est une méthode idéale pour mettre en valeur les notes fruitées, florales et acidulées des cafés de spécialité.
La Chemex permet également de préparer plusieurs tasses en une seule extraction, ce qui la rend particulièrement adaptée à une dégustation à plusieurs.

Le petit conseil

Pour réussir votre Chemex, privilégiez une eau de qualité, pesez votre café et votre eau à l’aide d’une balance et veillez à conserver un versement lent et régulier.
Si votre café manque de corps ou de goût, essayez une mouture légèrement plus fine. S’il est trop amer ou astringent, optez plutôt pour une mouture un peu plus grosse.

Vous savez maintenant comment préparer un café avec une Chemex et révéler toute la finesse de ses arômes.

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